福鼎市位于福建省东北部，与浙江交界，素有“白茶之乡”称号。福鼎地处亚热带季风气候区，雨量充沛，依山傍海，大多数地区为海拔500~800米的山地，土壤以红壤、黄壤为主，适合茶叶的生长。　　

      白茶的生产除以福鼎为代表的闽东产区，还有以政和为代表的闽北产区。 

　　福鼎白茶是中国国家地理标志产品。主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。　　  

　　品类 

　　白毫银针外形肥壮，满披白毫，色泽银亮，内质香气清鲜、毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色浅杏黄色、明亮。清明前采制的银针外形芽头肥壮，身骨重实，茸毛疏松，色白如银；清明后采制的银针芽头偏瘪，身骨轻虚，茸毛伏贴，色带灰白。  

　　白牡丹绿叶夹银色白毫，芽叶连枝成朵，非常像初放的花蕾，因其外形得名“白牡丹”。白牡丹干茶一芽一二叶，色泽灰绿或暗绿，叶背白毫银亮，绿面白底，故有“青天白地”之称，汤色杏黄或橙黄色、滋味鲜爽。传统的贡眉由于其外形较大白茶瘦小、形似眉毛而得名。贡眉外形毫毛显露，汤色橙黄或是深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光时透出红色，滋味醇爽，香气鲜纯。  

　　寿眉的外形其貌不扬，新茶色泽以灰绿色为主，形状稍卷曲、自然美。泡开后，汤色为琥珀色，清澈透明；香气鲜纯；滋味醇爽。寿眉是叶茶中“粗枝大叶”的品类，多按一芽三四叶的标准采制。 　　  

　　工艺 

　　白茶为轻微发酵茶，其加工工艺最为自然，仅两道工序，即萎凋、干燥。采摘的茶鲜叶均匀摊放，自然萎凋至七八成干时，再用文火慢慢烘干即成。　　 

　　白茶因其独特的制作工艺，保留了茶树鲜叶中更多的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡因、可溶性糖等风味和营养成分，性清凉，退热降火，祛暑，具有良好的保健功效。 

　　泡法　　 

　　冲泡白毫银针通常用直筒形透明玻璃杯，品饮者可从各个角度欣赏到杯中茶变幻的形色。白毫银针泡饮方法与绿茶基本相同，但因白茶制作中未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜稍长。3克白毫银针放入杯中，冲入95℃沸水至七分满，开始时茶芽浮于水面，之后茶芽逐渐沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，茶芽条条挺立，上下交错。5分钟后茶汤泛黄即可品饮。 

　　白牡丹可使用盖碗泡法和壶泡法。 

　　盖碗泡法 

　　取3克左右的白牡丹投入盖碗中，用90~95℃沸水温润茶叶，之后注水冲泡，第一泡45秒左右倒出茶汤，以后每泡延续20秒。 

　　壶泡法 

　　取7~10克白牡丹投入壶中，用90~95℃沸水闷泡45秒至60秒后倒出茶汤品饮，茶汤清鲜而醇厚。 

　　等级高的贡眉冲泡与白牡丹的冲泡方法类似，可选用盖碗或壶冲泡。寿眉可以选用大壶冲泡。在福鼎茶区，寿眉本名叫做“粗婆茶”，是茶农的“口粮茶”。上山干活之前，煮上一大桶带上，渴了就用舀子舀上一大碗，非常解渴，粗枝大叶的寿眉适合各种冲泡方式。 

　　掌故 

　　唐陆羽《茶经》记载：永嘉县东三百里有白茶山。“白茶山”指的就是福鼎的太姥山。太姥山北望雁荡山，西眺武夷山，文人描述其“水在天际流，峰从海中出”，通俗地说，就是这里既看山又看海，所以有“山海大观”之称。 

　　传说中太姥娘娘的故事发生在尧的时代。太姥娘娘是农家女子，居住在才山（今太姥山）种蓝，人们称她“蓝姑”。有一年，当地发生了一场疫病，很多人都染病，怎么都治不好，蓝姑很伤心。一天，在梦中一个老神仙告诉蓝姑，太姥山上的一个山洞旁有一颗茶树，树上的茶叶泡水喝可以治病。醒来后她就拼命找到这棵树，采摘茶叶泡水分给染病的乡亲饮用，人们喝了茶水病真的好了！ 

    蓝姑一直没有停止帮助别人，晚年遇仙人指点，于农历七月七日羽化升天。人们怀念她，尊之为太姥娘娘。而那颗救了无数人性命的白茶树，就是后世福鼎大白茶的始祖。